有一種幸福叫生活在桐鄉。能喚醒鄉愁記憶的，不只是熟悉的風景，更有那忘不掉的“家鄉味”。我們推出“桐鄉風物”欄目“咬春的味道”系列報道，聚焦桐鄉獨具特色的風物特產，帶你尋找記憶里的“桐鄉味道”。
春季，萬物萌發的時節，蟄伏了一冬的鮮物，攜蓄積已久的汁水破土而出，將鮮嫩的氣息撒向江南岸，成為春天桐鄉人舌尖只可意會不可言傳的“咬春的味道”。
“食過春筍，方知春味。”肉厚色白、質嫩味鮮的竹筍，向來是桐鄉人春日嘗鮮繞不過的美味。
下過雨的江南竹林，竹筍開始沙沙生長。深諳挖筍之道的桐鄉人，小心翼翼地踩在厚厚的枝葉上，在鄉野的茂密竹林間細心尋覓竹筍的蹤跡。
相比冬筍的豐腴鮮美，春筍顯然更質樸清新，口感爽脆，成了桐鄉人餐桌上當之無愧的春菜主角。
要論春筍的最佳烹飪方式，非油燜春筍莫屬。鮮嫩的春筍切成小段，入水焯一遍去除春筍獨有的苦澀味。然后開大火入油鍋，放入生抽、老抽，或直接放入海鮮醬煸炒，加水后蓋上鍋蓋燜煮至熟透，一道桐鄉一帶春日家常的油燜春筍即大功告成。此時，醬汁的厚重濃稠配合著春筍的鮮嫩爽滑，再搭配上一碗亮晶晶的米飯，真叫人欲罷不能。
說起桐鄉人春日的餐桌日常，螺螄也是一道不能不提的美味。“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時。”春天一到，“嗦”螺螄的心就開始蠢蠢欲動了。
螺螄，一種廣泛分布于南方多水地區的小河鮮，口感細膩鮮嫩，尤其以每年清明節氣前未產子的螺螄最為肥美，有“明前螺螄賽肥鵝”的說法。
地處江南水鄉的桐鄉，自古水網密布，漁業發達，隨著清明節氣的逐漸臨近，氣溫日漸升高，身著防水橡皮套裝的漁人開始嘗試下水摸螺螄。
摸螺螄是樁樂趣大于結果的事，一雙套鞋，一只小桶，就成了這個時節農村小男孩最愛的娛樂活動。小桶浮在水面上，手卻在水下沿著鋪滿磚石瓦礫的河床細細摸索，憑著對這片從小生活的水域的熟悉，手指一捏就能分辨到手的是什么“漁獲”：運氣好的時候，還能收獲不少河蚌。
從小生活在江南水鄉的桐鄉人，大多練就了一雙挑選好螺螄的“火眼金睛”。螺螄個頭無需大，大了很可能里面藏著小螺螄。殼一定要薄，顏色泛青，這樣的螺螄正值“青壯年”，肉質飽滿有彈性，堪稱螺螄中的上品。
因為自帶鮮味，螺螄的烹飪無需太過復雜，最為常見的做法就是炒螺螄。生姜、料酒、醬油、糖，幾味簡單的佐料相加就可以成就一道頂級美味。
吃螺螄一定要“嗦”，用牙簽挑出來的螺螄絕對是沒有靈魂的。在桐鄉，因為從小接觸這道美味，人人都是“嗦”螺螄的高手。無需用手，一雙筷子就能夾住螺螄，一嗦一咬，螺肉挾著鮮美的湯汁應聲入口，頃刻間一盆螺螄就被瓜分干凈。
江南的春天大都多雨，春雨一落，地耳就開始生長。
地耳，一種春日限定的“野貨”，桐鄉方言里稱之為“地滑踏”，大多生長在春雨后潮濕的土壤上，外表如木耳。因為吸飽了春雨，地耳口感變得松軟脆嫩，豐盈鮮美，堪稱“大自然的饋贈”。
在烹飪方式上，桐鄉人大多習慣將地耳與本地特色的咸菜相搭配。在咸菜的加成下，地耳的美味基因被充分調動，在桐鄉人的舌尖釋放出“野貨”獨一無二的鮮。
說起“野貨”，不能不提江南春天的“野菜大軍”。薺菜、馬蘭頭、白胡子草，在桐鄉的鄉野間、田埂上輪番登場，以一抹清香滿足桐鄉人對“食在春天”的所有期待。
餛飩常有，而薺菜餛飩，卻只在春天最為鮮美。鮮肉與野菜的碰撞，鮮味四溢，一張小小的面皮，將春日鮮味全部囊括其中。
新鮮的馬蘭頭自帶苦味，焯水過后，卻變得格外清新，散發一股奇妙的香味。桐鄉人吃馬蘭頭愛涼拌，剁碎了的馬蘭頭配上香干，白綠相間，讓人眼前一亮。再淋上麻油，馬蘭頭的清香，香干的豆香，麻油的醇香，融合后鉆入鼻腔，勾起食欲無限。
說起“白胡子草”，不少人可能一臉疑惑，但說起大名鼎鼎的“芽麥塌餅”，估計又會恍然大悟：這種被稱為“草頭”的野菜，就是制作芽麥塌餅的重要原材料。
每年制作芽麥塌餅的清明節氣，就是草頭最鮮嫩的時節。將多汁的草頭焯水后揉入糯米粉，就成了芽麥塌餅鄉野味道的重要來源。
看到此處，你心動了嗎？年年春來，年年春逝，一口春鮮，一口春天。趁春光甚好，嘗鮮趁早，可切莫待春鮮老呀～
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