有一種幸福叫生活在桐鄉。能喚醒鄉愁記憶的，不只是熟悉的風景，更有那忘不掉的“家鄉味”。我們推出“桐鄉風物”欄目“咬春的味道”系列報道，聚焦桐鄉獨具特色的風物特產，帶你尋找記憶里的“桐鄉味道”。
喚醒一座城市的最好方式，永遠是熱氣騰騰的早餐鋪。
睡眼惺忪的清晨，天尚未亮透，葉片上還帶著昨夜的露珠。生活在這座城市的人們，走了15分鐘的路，穿過城市的寬闊大街，跑進居民區的尋常小巷，一頭扎進喧囂的煙火氣里。“來一客燒麥。”活力滿格的一天就此開啟。
燒麥，一種皮子包餡、頂上敞口的特色小點。桐鄉人早餐愛吃燒麥，但不同于整個“包郵區”的“糯嘰嘰”風格，桐鄉人的燒麥可謂獨樹一幟。
在桐鄉，燒麥大多是鮮肉餡的。新鮮豬肉剁碎，加姜蒜去腥，再加入皮凍，入口豐腴，汁水四溢。面皮大多手工搟制，搟一張皮子包一只燒麥，薄能透字卻勁道十足。
每年春季，是吃鮮肉燒麥的最佳時節。立春過后，春筍變得肥大鮮嫩，無論涼拌、煎炒還是熬湯，入口極其鮮嫩清香。取筍尖切丁，拌入鮮肉餡，筍的加入，讓燒麥變得鮮香脆爽，成為桐鄉眾多老饕舌尖上一道難以忘懷的美味。
正宗的桐鄉老饕，在吃燒麥時總要擺出一些腔調。剛出籠屜的燒麥是不著急開吃的，總要不緊不慢地用筷子挨只夾起又落下。小時候長輩教導說，新鮮出爐的燒麥不用筷子撥松容易黏蒸籠布。現在想來，一來是怕燒麥破皮湯汁流盡，二來可能是給燒麥冷卻留足時間，畢竟滾燙的湯汁“呲”進嘴里，很大可能會讓這個美味故事變成了美味“事故”。
論燒麥的最佳搭檔，非桐鄉本地產的米醋和紅辣醬莫屬。一只小碟，加一小勺紅辣醬，再沖入米醋，酸甜中微微帶辣，剛出籠屜冒著熱氣的筍尖鮮肉燒麥一蘸一入口，真叫人“鮮掉眉毛”。當然，最正宗的吃法還要加上一碗店家自己熬制的骨頭湯，正如小籠包不搭配咸豆漿總覺得少了什么，燒麥不搭配骨頭湯在桐鄉人眼中絕對是有所欠缺的。
桐鄉一帶，愛吃燒麥的人多，做燒麥的店也多，不少早餐鋪甚至因為燒麥做出了名，干脆只做燒麥，藏在錢家白場弄堂里的第一燒麥店就是其中之一。
沒有店招，沒有門頭，只有大門上手寫的“本店燒麥營業”6個字。因為在同一個位置經營數十年，積累了一定量的忠實老主顧，這些店主都似有作品傍身一般，多少有點傲氣在。他們不屑于向外吆喝，每天營業時間固定，過時不候，卻依然有數不清的食客每天定時涌入，叫醒自己，也叫醒這座城市的一天。
“有人的地方就有江湖。”金庸先生書中的這句話同樣適用于美食界。到底哪家的燒麥更好吃，“燒麥”“燒賣”哪種叫法更正宗，桐鄉人為此爭紅了臉。
如果說錢家白場的“第一燒麥店”是“燒麥派”的代表，那么從濮院一路“走”到桐鄉市區的功德林，則是“燒賣派”的主張者。
走入店中，墻上的招牌簡單明了，是桐鄉一帶早餐店的典型風格。除了傳統的鮮肉燒賣外，店里還推出了蛋黃鮮肉燒賣和蝦仁鮮肉燒賣。試想，蛋黃+鮮肉，蝦仁+鮮肉，鮮上加鮮，這樣的組合誰會不愛呢？
看到這里，你心中那味燒麥在唇齒間浮現了嗎？你認為桐鄉最好吃燒麥在哪？到底應該叫“燒麥”還是叫“燒賣”？說出你的想法，分享你的故事吧……
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