水果加熱吃營養會流失嗎？

　　問題1：水果加熱營養會流失嗎？

　　其實流失的部分主要是維生素，特別是不耐熱的維生素C和維生素B1，但損失率并不高。蛋白質、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、抗氧化物質等營養成分幾乎不會受到加熱的影響。

　　有研究顯示：常見食物各種維生素含量進行估算后，得出加熱后各種維生素的損失比：維生素A和維生素E煮熟后損失很小，只有10%左右；維生素C損失大一些，約為16%；維生素B1最不穩定，損失率為26%。

　　如果只是稍微加熱一下，維生素的損失率會更低。而且，蘋果、桃、梨子、香蕉等維生素C、B1本身就不多的水果，差別不大。

　　問題2：水果加熱吃有啥好處？

　　水果在加熱后，可溶性糖含量增加，所以口感更甜。對消化不好的人來說，加熱水果可以使質地變軟，其中的纖維得到軟化，蛋白酶被破壞，多酚、單寧等物質對消化功能的影響大大降低，減少對腸道刺激，對消化功能弱的人來說更適合。

　　問題3：哪些水果適合加熱吃？怎么做好吃？

　　一般來說，糖度高的水果才適合加熱，比如蘋果、梨、香蕉、桃、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、無花果、小金橘、甘蔗等；而橘子、橙子、獼猴桃這些本身酸度高的水果，加熱之后反而會更酸，不好吃。

　　給水果加熱，可以用蒸、煮、烤、微波加熱的方式。比如，用梨、蘋果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、蘋果、橙子，還可以用水果做菜，最常見的有拔絲蘋果、拔絲香蕉等。

　　還有甘蔗也能烤，烤過的甘蔗嚼起來帶點焦香，有椰子條般的口感。不過要小心，水果烤出來的糖漿很難清洗，記得烤的時候在下面放一盆水，或者墊上錫紙。

　　另外，很多水果加熱還有治感冒、止咳化痰止瀉等功效。