糯米染就的清明記憶

　　像是對團(tuán)圓的一種期許，桐鄉(xiāng)的清明節(jié)里，總有青團(tuán)那端莊秀氣的身影，出現(xiàn)在眾多的糯米糕點之中，成為一個焦點。因為它兼具了祭祀、觀賞和食用的三重價值。

　　青團(tuán)的來歷要追溯到周朝，《周禮》上記載“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，百姓要熄炊，寒食三日。所以，人們就會事先制作一些可以保存3至5天的食物，用來滿足祭祀和不炊而食的需求。依據(jù)明代郎瑛《七修類稿》的記載：“古人寒食采楊桐葉染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義耳。

　　清明節(jié)的民俗文化，在漢朝時也有文字記載，到明代時已經(jīng)普及，一直傳承到現(xiàn)在。過節(jié)時，家庭祭財神、祭灶神和祭祖，以及寺廟上供，都離不開高貴華美的青團(tuán)。

　　在鄉(xiāng)下，有“清明大如年”的說法，是說清明節(jié)習(xí)俗活動往往持續(xù)前后要五六天到十幾天才結(jié)束，場面蔚為壯觀。節(jié)日里，婦人們?nèi)汲闪饲蓮N娘，圍著藍(lán)底白花的圍裙，揮動雙手，做出與眾不同的青團(tuán)來。用她們的手藝扮靚生活，感恩稻谷的奉獻(xiàn)。

　　“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉。”清代文學(xué)家、美食家袁枚在《隨園食單》中，用心表達(dá)了他對青團(tuán)的情有獨鐘。農(nóng)婦們打開珍藏已久的瓜葉甏（每年盛夏，農(nóng)婦在田間地頭采摘下南瓜藤上的嫩葉，刪莖剪脈后放在甏里，按比例加入適量生石灰進(jìn)行熗制、密封），開甏取出一把碧綠的南瓜葉。清洗干凈，然后漂去澀味殘渣，揉入糯米粉中，攪拌均勻，手工揉壓使米粉成為均勻的青色。青團(tuán)制作成形的手法有多種，而“包”和“捏”是拿手絕活。農(nóng)婦們運用嫻熟的指上技巧，才能包裹出美味可口的糯米青團(tuán)。

　　母親在做青團(tuán)時格外用心，充分展示她的好手藝。從選料、揉團(tuán)、調(diào)味、蒸煮都要掌握好火候，餡料制作精細(xì)入微，直接關(guān)系青團(tuán)的成敗，且無一定之常規(guī)，只能以豐富的制作經(jīng)驗把控。包裹好的青團(tuán)需及時放入竹籠上鍋蒸制，要隨時掌控觀察，火候太過則團(tuán)子坍塌，品相難看，時機不到則青團(tuán)會夾生不熟。

　　每次做青團(tuán)，母親都會留下一個粉團(tuán)讓我們自由發(fā)揮。我們用小手捏成豬、狗、兔之類的各種小動物，雖然不像樣，但也是我們用心的表現(xiàn)。大人們通常認(rèn)為，小孩子純潔，有天眼，許愿祝福更靈驗。

　　做好了青團(tuán)的雛形，接下來就是蒸煮。母親一邊分批做著青團(tuán)，一邊指揮父親點火熱灶。用稻草點燃火后，漸次往里添加桑條，火苗越來越大，灶火越來越旺。鍋熱后，母親把箬葉連帶青團(tuán)一同放入鍋中的蒸籠上，保持適當(dāng)?shù)拈g距，重新蓋鍋。紅彤彤的火苗在灶膛里跳舞，桑條在里面“噼啪噼啪”地歡唱。熱氣氤氳而上，屋里很快彌漫著南瓜葉和糯米的清香。

　　經(jīng)過焦急的等待，揭開鍋蓋，一柱蒸汽騰空而起，那些青團(tuán)帶著發(fā)亮的青光款款而來。熱氣騰騰的鄉(xiāng)間煙火，通過土灶彌散出來幸福的味道。我們急吼吼地在蒸籠中找尋夾雜在青團(tuán)中的小動物們，那赤豆做成的小眼睛頓時顯得熠熠生輝。

　　出鍋后，還有最后一道程序要做，就是給青團(tuán)“化個妝”，就如給出嫁的姑娘擦上胭脂，點上紅唇。我們的小手用力地給青團(tuán)頂上蓋個團(tuán)花，粉紅色的那種。青色之上加粉色，這樣搭配符合審美的視角，好看得很。

　　青團(tuán)做工精致，花樣繁多，散發(fā)著農(nóng)人的藝術(shù)氣息。它比一般的團(tuán)子更有豐滿艷麗、造型奇巧、細(xì)膩嬌美的品相，以及比一般團(tuán)子更有筋道、有濃香、有嚼頭的好吃口感。

　　誘人的翠綠，可口的香甜，輕咬一口，仿佛把整個春天吃進(jìn)了嘴里。在以前，餡料有豆沙、芝麻等甜味，或是用咸菜、豆腐干做成的咸味。到了現(xiàn)在，為了符合時代的發(fā)展，青團(tuán)餡料的內(nèi)容就更豐盛了，甜口有水果餡，比如藍(lán)莓味、草莓味，甚至出現(xiàn)了巧克力味等，咸口也多了蛋黃、肉松等。不管何種味道，一口咬下，嚼在嘴里，暖在心頭。就這樣，青團(tuán)成為了百姓清明節(jié)不可或缺的一道美味。

　　綠瑩瑩的青團(tuán)擺上了供桌，奶奶就開始講她與老祖宗們的故事。在奶奶眼里，堆滿貢品的桌上似乎有著她的父母，正在享受著香糯的青團(tuán)。

　　○費國平 中國民間文藝家協(xié)會會員，嘉興市作家協(xié)會會員，桐鄉(xiāng)求是實驗中學(xué)教師。